Mae ffoil alwminiwm yn rhwystr cyfleus ar gril, ond mae hefyd yn arwyneb metel tenau, adweithiol. Mae p'un a yw metel yn gorffen mewn bwyd yn dibynnu ar y bwyd ei hun, y tymheredd, cyflwr y ffoil a pha mor hir y mae'r ddau yn aros mewn cysylltiad. Nid osgoi ffoil yn gyfan gwbl yw'r nod ymarferol, ond deall lle mae ei derfynau a newid i leinin neu arwyneb coginio gwahanol pan fydd amodau'n troi'n ymosodol.
Pam mae bwydydd asidig a hallt yn cyflymu trwytholchi
Mae ffoil wedi'i warchod gan haen ocsid naturiol denau. Mae asidau'n ymosod ar yr haen honno: mae bwydydd â pH o dan tua 4.5, gan gynnwys tomatos, lemwn, calch, dresin finegr a llawer o farinadau, yn ei doddi ac yn datgelu metel ffres oddi tano. Mae halen a chloridau eraill yn cyflymu'r un broses ac yn achosi pydru lleol, a dyna pam mae cigoedd wedi'u halltu a rhwbiau hallt iawn yn fwy ymosodol nag y mae eu pH yn unig yn ei awgrymu. Po fwyaf yw'r ardal agored a'r hiraf yw'r amser cyswllt, y mwyaf o fetel y gall ei drosglwyddo. Fel rheol weithredol, cadwch gysylltiad uniongyrchol â bwydydd sy'n asidig iawn neu'n hallt iawn yn fyr, wedi'i fesur mewn degau o funudau yn hytrach nag oriau, a gosodwch rwystr nad yw'n adweithiol fel memrwn rhwng bwyd a ffoil pryd bynnag y byddai cysylltiad hirfaith fel arall.
Sut mae Tymheredd yn Newid y Llun
Mae tymheredd yn gweithredu ar y cemeg a'r haen ocsid. Uwchben tua 200 gradd, tua 400 gradd F, mae adweithiau cyrydiad yn cyflymu'n amlwg, ac mae dalen noeth o ffoil wedi'i gynhesu gan fflam uniongyrchol neu grât poeth iawn yn ocsideiddio'n gyflymach na ffoil sy'n cario bwyd, oherwydd nid oes dim i amsugno'r gwres. Peidiwch â chynhesu ffoil gwag ymlaen llaw, cadwch yr arwyneb coginio o dan tua 190 gradd (375 gradd F) lle mae'r rysáit yn caniatáu hynny, a chadwch fwyd i ffwrdd o fflamau uniongyrchol a fflamau. Mae thermomedr isgoch yn ffordd syml o ddarllen y tymheredd arwyneb gwirioneddol yn lle ymddiried mewn gosodiad deialu.
Marinadau, Haenau a Rheoli pH
Mae cemeg marinâd yn haws i'w addasu na thymheredd y gril. Mae ychydig bach o soda pobi yn codi pH marinâd asidig tuag at niwtral ac yn lleihau ymosodiad ar y ffilm ocsid, tra bod disodli rhan o'r asid ag olew yn ychwanegu haen hydroffobig sy'n cyfyngu ar gysylltiad uniongyrchol rhwng bwyd a metel. Mae rhwbiadau sych trwm halen yn gweithio yn eich erbyn, felly mae perlysiau, sbeisys a lefelau halen cymedrol yn ddewisiadau mwy ysgafn. Mae marinadu mewn gwydr neu seramig a throsglwyddo'r bwyd i'r gril wedyn hefyd yn dileu cyswllt hir o'r hafaliad. Y nod yw marinâd sy'n agos at niwtral yn hytrach nag asidig cryf neu alcalïaidd cryf.
Technegau Rhwystr sy'n Gweithio
Taflen waith drom sengl– mae gan ffoil 18 µm ac uwch lai o dyllau pin a llai o athreiddedd na ffoil cartref safonol.
Cyfeiriadedd ochr ffoil- dim ond oherwydd y broses dreigl y mae'r wynebau matte a sgleiniog yn wahanol, felly nid yw'r naill na'r llall yn orchudd amddiffynnol; trwch, uniondeb ac osgoi plygiadau sy'n dal hylif yn erbyn y metel yw pa ots.
leinin nad yw'n adweithiol– mae memrwn neu fat silicon gradd bwyd rhwng bwyd a ffoil yn torri cysylltiad uniongyrchol yn gyfan gwbl.
Gwely llysiau– mae haenen o winwnsyn neu dafelli tatws yn gweithredu fel byffer ffisegol rhwng ffoil a chig.
Lapio dwbl– mae dwy haen yn treiddio gwres yn araf ond gall lleithder sydd wedi’i ddal rhyngddynt hybu cyrydiad lleol, felly cadwch haenau’n sych ac yn dynn os defnyddiwch y dull hwn.
Pryd i Ddefnyddio Arwyneb Coginio Gwahanol
Mae'n well gwneud rhai swyddi heb ffoil. Mae haearn bwrw yn gwresogi'n gyfartal ac nid yw'n ychwanegu unrhyw alwminiwm at fwyd; mae basgedi a gratiau dur di-staen yn wydn ac yn gwrthsefyll cyrydiad; bwyd-mae matiau silicon gradd sydd â sgôr o tua 230 gradd (450 gradd F) yn anadweithiol i asidau a halwynau; dail banana a deunydd lapio traddodiadol tebyg yn darparu arogl a rhwystr llwyr; mae dalennau gril wedi'u gorchuddio â cherameg yn trin gwres uchel yn dda. Mae arwynebau y gellir eu hailddefnyddio hefyd yn lleihau gwastraff a chost fesul cogydd, sy'n bwysig i unrhyw un sy'n grilio'n aml.
Cwestiynau Cyffredin
C: A yw grilio â ffoil alwminiwm yn rhoi metel yn fy mwyd?
Gall symiau bach o alwminiwm drosglwyddo, yn enwedig gyda bwyd asidig neu hallt, gwres uchel a chyswllt hir. Mae alwminiwm yn bresennol yn naturiol mewn llawer o fwydydd ac mewn dŵr yfed, ac nid yw defnydd achlysurol cyffredin yn bryder iechyd i'r rhan fwyaf o bobl, ond gellir lleihau trosglwyddiad trwy gadw cysylltiad yn fyr a defnyddio leinin ar gyfer cynhwysion ymosodol.
C: Pa fwydydd sydd fwyaf ymosodol i ffoil ar gril?
Unrhyw beth â pH o dan tua 4.5, fel tomato, sitrws, sawsiau finegr a marinadau gwin, ynghyd â chigoedd wedi'u halltu neu wedi'u halltu'n drwm oherwydd bod cloridau'n ymosod ar yr haen ocsid. Asid ynghyd â halen a gwres uchel sy'n rhoi'r ymosodiad cyflymaf.
C: A yw'n ddiogel cynhesu dalen wag o ffoil ar y gril?
Mae'n well ei osgoi. Mae ffoil noeth o dan wres uniongyrchol yn ocsideiddio'n gyflym a gall feddalu neu rwygo, ac nid oes unrhyw fwyd i amsugno'r gwres. Ychwanegwch y bwyd yn gyntaf, neu defnyddiwch rwystr fel memrwn dros y grât.
C: A oes angen i'r ochr sgleiniog wynebu'r bwyd?
Mae'r ddau wyneb yn wahanol oherwydd y broses dreigl, nid oherwydd bod un yn cario cotio, ac nid yw'r naill na'r llall wedi'i ddylunio fel ochr amddiffynnol. Trwch, arwyneb cyfan ac amser cyswllt byr yw'r ffactorau sy'n wirioneddol bwysig.
C: Beth yw'r dewisiadau amgen gorau ar gyfer gwres uchel iawn?
Mae haearn bwrw, basgedi gril dur di-staen a gratiau, cynfasau wedi'u gorchuddio â cherameg a bwyd-matiau silicon graddedig i tua 230 gradd i gyd yn osgoi cyswllt alwminiwm uniongyrchol. Mae dail banana a memrwn yn gweithio'n dda fel rhwystrau untro ar gyfer bwydydd cain neu asidig iawn.
